烤鱼是源自于重庆的美食，在传播过程中，将腌、烤、炖三种烹饪技术进行结合，借鉴了火锅的特点，生产出一种全新的美食。烤鱼营养丰富，且色香味俱全，备受国内居民青睐，册公司数一直增长，在2021年我国累计烤鱼注册公司数达到4.9万家，烤鱼门店数量达到6.1万家，大多分布在在华东、西南和华南地区，广东省、浙江省和贵州省门店数量较高。
2020年受到新冠疫情影响，我国餐饮业受到巨大打击，烤鱼市场规模也出现下滑，虽疫情得到控制，烤鱼市场规模有所回升，2021年我国烤鱼市场规模达1112亿元，随着烤鱼在三四线城市普及，市场消费需求将持续攀升，预计到2023年我国烤鱼市场规模将达到1412亿元。
我国烤鱼行业发展多年，市场之间的竞争格局逐渐显现，半天妖、探鱼、愿者上钩、江边城外、炉鱼等占据主要市场。烤鱼消费者以新中产阶级女性为主，该花钱的那群人注重生活品质，对于烤鱼质量、口味要求比较高。目前年轻消费着占据八成左右的市场，为了迎合消费者审美和需求，烤鱼行业要一直优化就餐环境和产品质量。
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